“미안하다고 하면 권위가 떨어질까요?”
토요일 저녁 9시, 강남의 한 이탈리안 레스토랑. 웨이팅 30팀에 풀부킹 상황에서 정신없이 돌아가는 홀이었다. 신입 서버 김 씨가 파스타 두 접시를 들고 가다가 미끄러져 넘어졌다. 크림 파스타가 고객 옷에 튀었고, 고객은 “도대체 어떻게 일하는 거냐!”며 짜증을 내고 있었다. 홀 매니저 박 차장은 그 순간 참았던 스트레스와 분노가 폭발했다.

신 사장은 새로운 매장 오픈을 꿈꾸며 레시피를 개발하고, 인테리어를 구상하며, 손님을 맞이할 생각에 부풀어 있다. 하지만 가게 문을 열기 전, 그리고 문을 연 후 100일 동안 반드시 챙겨야 할 필수 체크리스트가 있다. 바로 복잡하고 까다로운 세무와 노무 문제다. 많은 외식업 창업자들이 이 부분을 놓쳐 오픈 초반부터 난관에 부딪히곤 한다. 이번 호에서는 실제 상담 사례를 바탕으로, 외식업 초보 창업자가 알아야 할 세무·노무 핵심 사항을 단계별로 정리한 실무 가이드를 소개한다.